原料

主料

• 猪舌1斤5两
• 猪尾巴1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 酱油不定
• 糖色不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定

做法

1.猪舌用开水略煮一下捞出，刮净舌上粗皮，舌根修去不用，切成长五厘米的条块。猪尾择去残毛，刮洗干净，切成五厘米长的段。两样一起下入开水锅内煮透捞出。 2.锅上火，放入猪油，下入葱、姜、舌、尾，炒尽水分，放料酒、盐、鸡汤（汤要漫过舌、尾）、糖色，用大火烧开，撇尽泡沫，再略开片刻，使舌、尾上色；然后倒入沙锅内，盖好盖，移到小火上焖约两小时即烂。 3.舌、尾焖烂后，倒入锅内上大火，加味精，尝好味，调好色，挑去葱、姜，将汁收浓即成。

特点

色泽金黄，味浓香软。