原料

主料

• 猪肚头5只

配料

• 青椒3两
• 水木耳1两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 汤不定
• 干淀粉不定

做法

1.猪肚头剖开，剔净油筋肚皮，剖成斜十字花刀，改成二厘米五长、二厘米五宽的斜方块，放入清水中加碱浸泡两小时，然后用凉水冲洗数次去其碱味，沥干水分撒入少许干淀粉和少许盐拌匀。 2.青椒剖开去籽洗净，也切成和肚尖同样大小的斜方块。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍成泥。水木耳洗净。 3.用料酒、盐、味精、胡椒面、少许汤兑成汁。木耳用汤加盐、味精煮透入味，捞出控净水放在盘内。 4.锅烧热，注入猪油烧到八成沸，用手抓散肚尖，下入滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，放少许油，下青椒、葱、姜、蒜略炒片刻，随把肚头倒入，将汁由周围倾入，用勺推动，翻炒均匀，略淋明油，盛入垫好木耳的盘内即成。

特点

热油爆炒，爽、脆、鲜、嫩。