白酒烤羊排
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 666 页
淮扬菜 · 牛羊肉类
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原料
主料
- 羊通脊肉（即扁担肉）3斤
配料
- 白萝卜5两
- 生菜5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 醋精不定
- 白酒不定
- 胡椒面不定
- 香油不定
- 酱油不定
做法
1.羊肉剔净筋皮，顺长划两刀（腌时易入味），放入盆内，加入葱、姜（拍破）、酱油、盐、胡椒面、白糖、白酒、味精拌匀腌约两个小时。 2.白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生菜择洗干净，消好毒。 3.将烤盘擦洗干净，垫入葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，烤约三十分钟；把肉翻个身，再烤三十分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切成片码入盘内。把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，镶在肉的两边，把生菜叶围在盘子边上即成。
特点
肉嫩鲜香，酒味芬芳。
附加说明
猪肉亦可按此法制作。