辣味烧羊肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 667 页
淮扬菜 · 牛羊肉类
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原料
主料
- 羊后腿肉2斤5两
配料
- 鲜冬笋3两（或用板栗5两）
- 青蒜2两
- 胡萝卜3两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 料酒不定
- 猪油不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
- 香油不定
- 豆瓣酱不定
做法
1.羊肉切成四厘米五见方的块。胡萝卜整个洗净。冬笋煮熟切成滚刀块。青蒜择洗干净，切成寸段。葱切成段。姜切成片。 2.水烧开，放进羊肉块煮透，捞入凉水中洗净血沫控净水。 3.烧热一两猪油，下入羊肉块、葱、姜稍煸片刻。另用锅烧热一两猪油，下入豆瓣酱炒透，再下料酒、酱油、白糖、清水，烧开后捞出豆瓣酱渣。将羊肉同葱、姜一起倒入，加进胡萝卜，大火烧开后，盖好盖，用小火烧之。 4.待羊肉烧烂后，将胡萝卜、姜、葱挑出，撇尽浮油；加冬笋、味精略烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入香油，放入青蒜即成。
特点
颜色红亮，肉烂味浓，略带辣味。
附加说明
牛肉亦可用此法制作。