番茄烧牛肉
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 668 页
淮扬菜 · 牛羊肉类
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原料
主料
- 牛肋条肉2斤
配料
- 青笋1斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 糖色不定
- 番茄酱不定
- 猪油不定
- 香油不定
- 白糖不定
做法
1.牛肉洗净，切成四厘米五见方的块。葱切成段。姜切成片。青笋削去皮洗净，削成直径二厘米五的圆球形。 2.水烧开，把牛肉煮透捞出，洗净血沫。 3.锅烧热，注入一两猪油，把牛肉下入锅内，加进葱、姜煸炒。待水分已干，加料酒、糖色、盐、清水，开后撇净泡沫，移到小火烧烂。在烧牛肉的同时，把青笋球用开水汆透捞出，再放入锅内，加少许盐、味精、汤，烧入味待用。 4.待牛肉烧烂后，另取锅上火，注少许油，下入番茄酱炒透，再将牛肉连汤一起倒入锅内；烧开后，将葱、姜挑出，加味精、白糖调好味，将汁收浓，略淋点香油盛入盘内，把青笋球围在牛肉的周围即成。
特点
肉香汁浓，颜色红亮，味带酸甜。