原料

主料

• 牛米龙1斤

配料

• 细粉丝4两
• 韭菜苔3两（韭菜亦可）

调料

• 盐不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 鸡蛋青不定
• 料酒不定
• 湿淀粉不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 花生油不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 水淀粉不定
• 酱油不定
• 汤不定

做法

1.牛肉剔净筋皮，切成丝。韭菜苔择洗干净，切成寸段。细粉丝理齐盘成圆圈。 2.牛肉丝加鸡蛋青、盐、湿淀粉调拌均匀，浆上劲，再淋入少许香油拌匀。 3.烧八成沸花生油二斤，投入粉丝炸透，捞入盘内。另取锅烧热一斤油，把牛肉丝投入滑散滑透，倒入漏勺。锅接着上火，注入少许油，下韭菜苔略炒，倒入牛肉丝，加料酒、酱油、白糖、味精、胡椒面、汤炒匀；用水淀粉勾芡，淋入香油，浇盖在粉丝上即成。

特点

肉丝鲜嫩，粉丝香酥味美。

附加说明

猪、羊肉丝亦可制作。