原料

主料

• 熟牛筋1斤5两

配料

• 青菜心10棵
• 熟火腿1两
• 熟鸡皮2两
• 浓鸡汤2斤
• 普通汤3斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 鸡油不定

做法

1.牛筋用开水汆透捞出，用凉水冲凉，去掉杂质洗净，切成七厘米长的段，用凉水泡上。火腿切成长方形薄片。鸡皮切成长方块。菜心削去筋皮洗净。葱切成段。姜切成片。 2.锅内烧热一两猪油，下入葱、姜，炸出香味色变黄时放入普通汤，牛筋滗净水放入锅内，烧开后用小火将牛筋烧烂。 3.菜心用猪油滑透，倒入漏勺内。 4.锅内注入浓鸡汤，把牛筋捞出（原烧的汤不用）放入汤内；挑出葱、姜不要。把鸡皮、菜心放在牛筋的一边，加料酒、盐、胡椒面、味精同煨。待牛筋入味，菜心、鸡皮已烂时，先把菜心、鸡皮捞出，放在盘子中央。火腿片用开汤烫透。锅内的牛筋尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，盛在菜心、鸡皮上面，再把火腿盖在牛筋上即成。

特点

汤浓厚，味鲜筋烂，宴会、便饭均可使用。