原料

主料

• 去毛野鸭2只（约3斤）

配料

• 板栗5两
• 油菜心3两
• 猪五花肉5两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 味精不定
• 香油不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定

做法

1.用火燎去野鸭的绒毛，由背上下刀剖开，掏出内脏洗净。板栗先斩破一小口，再用水煮软外壳，趁热剥去外壳。菜心削去筋皮洗净，一剖两开，切成五厘米长的段。五花肉刮净皮切成大片。葱切成段。姜拍破。 2.水烧开，把野鸭放入汆煮，边煮边用尖头竹扦子扎一些小孔，使之血水出净，汆透后，捞出洗净血沫。五花肉片也用开水汆透捞出洗净。板栗上笼蒸熟取出。 3.沙锅内垫上竹箅子，放入葱、姜、野鸭（脯朝下）、五花肉、料酒、酱油、盐、白糖、桂皮、八角、清水，大火烧开，盖好盖，移至小火炖之。约炖到八成烂时离火，取出野鸭放入盘内，待凉后，拆掉大小骨头，撕成劈柴块，沙锅内的汤过箩去渣。 4.锅烧热注入猪油，把菜心投入滑透，倒入漏勺。锅继续上火，倒入煮鸭的原汤，放进拆好的野鸭肉、板栗、菜心，加入味精，尝好味，汤开后，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

特点

鸭肉酥香，味浓鲜美。