原料

主料

• 去毛野鸭2只（约3斤）

配料

• 野鸭胗2付
• 猪五花肉1斤
• 老母鸡3斤
• 熟火腿2两
• 大米3斤
• 鲜冬笋1斤
• 干口蘑6钱
• 油菜心2斤
• 咸雪里蕻4两
• 荠菜4两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 虾子不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 料酒不定

做法

1.野鸭用小火燎去绒毛，开膛掏出内脏，用水洗净，开好老母鸡洗净。野鸭胗片去老皮洗净。干口蘑用温水泡上，泡透发软后捞出（留下泡的水）洗净泥沙，抠去根部的脏物，切成蚕豆大的丁，仍用原水（澄去沙）泡上。冬笋剥壳削皮，也切成同样大的丁。菜心削去筋皮洗净，茎切成大丁，叶切成茎一样大的片。荠菜、雪里蕻整棵洗干净。大米淘洗干净。 2.水烧开，把野鸭、母鸡、野鸭胗、五花肉放入水内汆透捞出，用清水洗净血沫。将野鸭、母鸡、野鸭胗、五花肉放进桶内，加入清水、葱、姜上火烧开。再移至小火煮之。待鸡、鸭、肉、胗煮烂后捞出，将汤过箩，撇尽浮油，放入盆内待用。鸡、鸭、肉、胗凉后，先把鸡、鸭的骨头拆净，同肉、胗、火腿均切成蚕豆大的方丁。 3.锅上火，倒入过好的汤，放入各种丁（油菜不要放），加料酒、盐、虾子、胡椒面、味精，尝好味，下入大米。待汤开后，用中等火力煮之。同时取锅上火，注入少许油，先把油菜茎下锅煸炒一下。米锅内的汤快要干时，把油菜叶和茎同时下锅，用铲子翻匀，再把整棵雪里蕻、荠菜放在饭的上面，盖好盖，用小火焖之，约用三十分钟米饭即可焖好。临吃时，打开盖，取出荠菜、雪里蕻不用，把菜饭翻匀，盛入碗内即可。

特点

油润味香，软糯鲜美，取料精致。

附加说明

1.此菜饭在冬令食用最适宜。 2.在焖饭的过程中，勿随便揭盖。 3.如用铁锅焖，锅巴最好吃，香、脆、酥兼而有之。