原料

主料

• 山鸡脯肉8两

配料

• 网油1斤
• 荸荠3两
• 葱头4两
• 咸雪里蕻叶6至7片
• 圆生菜叶2两
• 鸡蛋8个

调料

• 盐不定
• 料酒不定
• 味精不定
• 香油不定
• 花生油不定
• 胡椒面不定
• 玉米粉不定
• 葱椒盐不定
• 水淀粉不定

做法

1.山鸡脯肉去其筋皮，用清水浸泡去掉血水，然后沥干水分，切成指甲片。荸荠去皮切成同样小片。葱头洗净切成末。网油洗净控净水。咸雪里蕻叶洗净。圆生菜叶洗净，用消毒水消毒。 2.山鸡片、荸荠、葱头合在一起，加入料酒、盐、味精、胡椒面、香油、鸡蛋两个、水淀粉调拌均匀。取两个鸡蛋加玉米粉调成糊。 3.网油平铺在砧板上，四边切齐，抹上鸡蛋糊，再抹上葱椒盐，把雪里蕻叶一字形摆在网油的一端；再把山鸡片放在菜叶上，摊放平整；然后卷成长扁形的条（约有三厘米宽、四毫米厚），滚上玉米粉。用四个鸡蛋去黄用青兑玉米粉调成稀糊。 4.烧六成沸的花生油，把鸡搨挂上一层蛋青糊，入油锅内炸熟呈金黄色捞出，改成斜刀块码入盘内，撒上葱椒盐，围以生菜叶即可。

特点

外脆里嫩，油润味香。