原料

主料

• 山鸡脯肉8两

配料

• 荠菜1斤
• 鲜冬笋1斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 鸡蛋青不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 香油不定
• 胡椒面不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定

做法

1.山鸡脯肉剔净筋皮，片成柳叶片，放入清水内浸泡一下，去其血色，捞出沥干水。冬笋剥去外壳，削去内皮，切成斜薄片。荠菜择洗干净，用开水烫一下捞出，用凉水冲凉，控净水，切成三厘米长的段。葱、姜均切成末。 2.鸡片用鸡蛋青、盐、水淀粉调拌均匀浆好，再放入香油拌匀。 3.用料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、水淀粉兑成汁。 4.锅烧热注入猪油，油热时，下入鸡片滑散滑透，倒入漏勺控油。锅内留下少许油，冬笋片入锅炒熟，即把山鸡片、葱、姜、荠菜一起倒入，用手勺推匀，再把兑好的汁倒入锅内，翻炒均匀，淋入醋、香油起锅即成。

特点

鸡片滑嫩、荠菜香鲜。