酱爆田鸡腿
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 679 页
淮扬菜 · 野味类
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原料
主料
- 剥皮田鸡后腿1斤5两
配料
- 葱白2两
- 姜1钱
- 蒜2钱
调料
- 猪油不定
- 酱油不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 甜面酱不定
- 玉米粉不定
- 味精不定
- 香油不定
做法
1.田鸡腿洗净，从关节处切开成两节。葱白剖开切成节。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。 2.田鸡腿用料酒、酱油拌匀，再放入玉米粉浆好。 3.锅烧热注入猪油，待油热，把田鸡腿投入锅内滑透，倒入漏勺控油。锅内留下少许油，先放入甜面酱炒熟，再加入料酒、白糖、酱油、味精炒匀，接着把葱、姜、蒜和田鸡腿入锅，翻炒均匀，淋入香油即可。
特点
味鲜香嫩，颜色酱红。