原料

主料

• 褪毛鸽子6只

配料

• 猪五花肉6两

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 酱油不定
• 白糖不定
• 味精不定
• 香油不定
• 桂皮不定
• 八角不定
• 丁香不定
• 砂仁不定
• 豆蔻不定
• 糖色不定
• 花生油不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定

做法

1.鸽子由背下刀剖开，掏出内脏，冲洗干净。五花肉切成厚片。葱切成段。姜拍破。 2.水烧开，把鸽子和猪肉汆煮，在汆的过程中，用尖头扦子在鸽脯上扎些小孔，出净血水，汆透后洗净血沫。 3.沙锅内垫入竹箅子，将鸽子码在箅子上，五花肉片放在鸽子上面，加葱、姜、料酒、盐、糖色、清水（漫过鸽身），把桂皮、八角、丁香、砂仁、豆蔻洗净，用干净布包好，放入锅内，上火烧开，撇尽血沫，盖好盖，小火焖到八成烂时，把鸭子取出，拆掉大骨（汤留下，其他不用）。先把鸽脯取下（皮朝下），顺序码在扣碗里，再把腿肉码在鸽脯的周围，最后把头、颈剁成块放在最上面，把沙锅的汤滗入扣碗内，上笼蒸烂。 4.走菜时，取出扣碗，先把汤滗入锅内，再把扣碗翻扣在盘内。锅内的汁上火，加味精，尝好味，调好色，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在鸽子上即成。

特点

味浓鸽烂，香气扑鼻。