原料

主料

• 鸽脯肉8两

配料

• 芹菜1斤
• 荸荠3两
• 泡红椒5钱
• 陈皮5钱
• 龙虾片2两
• 炒熟芝麻2钱

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 蒜不定
• 盐不定
• 白糖不定
• 醋不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 香油不定
• 鸡蛋青不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 花生油不定
• 湿淀粉不定
• 水淀粉不定
• 猪油不定

做法

1.鸽脯肉剔去筋皮洗净，沥干水分，切成细末。芹菜抽净筋洗净，切成末。荸荠去皮拍碎。泡红椒切成末。陈皮洗净，泡软切成末。葱、姜、蒜切成末。 2.鸽脯肉放入盐、鸡蛋青、湿淀粉调匀浆好，再放入香油拌匀。 3.用料酒、酱油、白糖、胡椒面、味精、水淀粉兑成汁。 4.烧热花生油，把龙虾片投入，炸熟捞出放入盘内。 5.锅烧热放入猪油，把鸽肉滑散滑透，倒入漏勺。锅继续上火，放入油，陈皮入锅先炒一下，再把荸荠、葱、姜、蒜、泡红椒入锅炒匀；然后放入鸽肉，接着把兑好的汁由锅周围倒入，用手勺推动，芹菜末入锅翻炒均匀，淋入醋、香油，起锅盛入盘内，撒上芝麻，把龙虾片围在周围即成。

特点

鸽脯松软，味多香浓。