鸡油春笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 682 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 鲜春笋3斤
配料
- 油菜心5两
- 熟火腿少许
调料
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 鸡油不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 水淀粉不定
做法
1.将春笋剥壳削皮，去净老根，由中间一剖两半，用刀轻轻把每半拍一下，使笋松散，容易入味。 2.油菜心去筋皮洗净。切成寸余长，一剖两开。熟火腿切成末。 3.烧四成沸猪油，把春笋放入，浸熟捞起（要用小火温油，笋不能起黄边）。再把菜心也用猪油滑一次捞起。锅内放入鸡汤、料酒、盐、味精、春笋、菜心，烧五分钟，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末即成。
特点
颜色多样相衬，笋鲜清脆爽口。