原料

主料

• 干冬菇1两5钱

配料

• 鲜虾肉4两
• 猪肥膘2两
• 熟蟹黄（或熟咸鸭蛋黄）1两
• 鸡蛋2个
• 香菜少许

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 鸡油不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 胡椒面不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定

做法

1.冬菇泡发后，剪去梗，洗净泥沙，用开水汆煮一次捞起，再用鸡汤、葱、姜、盐（少许）、味精煨熟入味取出，用干净布压干水分晾凉。鸡蛋去黄留青。葱、姜（拍破）用料酒、水泡上。把蟹黄切成细末。香菜叶择洗干净。 2.虾肉、肥膘分别用刀背捶成泥，再用刀刃反复排斩，使泥更细腻，斩好一起放盆内。用泡葱、姜的酒水澥散，再放鸡蛋青，下入味精、胡椒面、盐，搅拌上劲。 3.将冬菇（黑面朝下）放入抹过猪油的盘内，撒上干淀粉，把馅用手挤成圆球，酿入冬菇内，用手抹平，中间略高，当中放一撮蟹黄末，周围用香菜叶衬上。 4.把冬菇上笼蒸约十分钟取出，整齐地码在盘里。锅上火，放少许鸡汤、原汁（蒸冬菇时的原汤）、盐、味精，尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入鸡油，浇在冬菇上即成。

特点

味鲜香适口，油润软糯，颜色美观，形似海棠花。

附加说明

冬菇最好选用中等个的。