原料

主料

• 菜花2斤

配料

• 鸡脯肉3两
• 猪肥膘2两
• 熟火腿少许
• 鸡蛋8个
• 香菜少许

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定

做法

1.鸡蛋去黄留青。把猪肥膘、鸡脯肉剔去筋膜，分别用刀背捶成泥，和在一起，用刀反复排斩，越细越好，放入碗内，葱、姜（拍破）用料酒、水稍泡片刻，用泡葱、姜的酒汁徐徐倒入澥散，再把蛋青打散倒入鸡泥内，加鸡汤、味精、盐、水淀粉，调成稀糊状。 2.菜花削去黑斑，改成小块，抽去筋皮洗净，用开水煮透捞出。火腿切成末。香菜择洗干净。 3.烧热猪油，放入鸡汤、菜花、料酒、盐、味精，尝好味，烧三分钟，即将兑好的鸡泥糊倒入锅内，加进猪油炒熟，淋入鸡油盛入盘内，撒上火腿末和香菜即成。

特点

鸡蓉鲜嫩，色白如雪花。