原料

主料

• 鲜蚕豆（带壳）4斤

配料

• 青虾仁2两
• 熟火腿1两
• 鲜蘑菇1两
• 鸡蛋1个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定

做法

1.蚕豆剥壳去皮。鸡蛋去黄留青。虾仁洗净沥干水分，用鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。火腿、鲜蘑均切成蚕豆大的丁。 2.热锅放入猪油，待油稍热，倒入蚕豆温透，变绿色时倒入漏勺。锅接着上火，放入猪油，下入虾仁炒散，滗出多余的油，下鲜蘑、火腿、蚕豆、料酒、盐、鸡汤、味精，焖约五分钟，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。

特点

味鲜清香，颜色美观。