雪菜干烧冬笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 685 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 鲜冬笋5斤
配料
- 雪里蕻5两
调料
- 葱不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 香油不定
- 白糖不定
- 酱油不定
- 花生油不定
- 鸡汤不定
做法
1.鲜冬笋剥壳削去皮，改成劈柴块。雪里蕻洗净切去根，再切成寸余段（要稍带叶子），用温水泡去一部分咸味，然后挤净水分。葱切成小葱花。 2.烧热花生油，把雪菜炸到酥脆捞出，撒上味精。 3.烧七成沸花生油，下入冬笋，炸呈金黄色，倒入漏勺内。锅接着上火，下入冬笋、料酒、酱油、盐、白糖、味精、少许鸡汤，用小火稍焖，用大火收干汁，放入葱花，翻炒均匀，淋入香油盛入盘内，再将雪菜镶在周围即可。
特点
冬笋鲜脆，雪菜香酥。