干贝芥菜
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淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 芥菜5斤
配料
- 干贝1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 鸡油不定
- 料酒不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.芥菜去掉根和老帮，削去筋皮，切成七厘米长、二厘米宽的长条块洗净。 2.干贝去掉边上的老筋洗净，加入鸡汤、料酒、葱、姜上笼蒸烂，取出搓散（原汤留用）。 3.水烧开，把芥菜烫透，捞入凉水过凉。 4.锅内放入鸡汤、干贝原汤、芥菜、料酒、盐、味精、白糖，烧入味，把芥菜捞出码入菜盘内。将干贝倒入锅内，汤开尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在芥菜上即成。
特点
颜色碧绿，菜烂香美，味鲜汤浓。
附加说明
白菜心、油菜心、冬瓜方等都可与干贝同烧。