酱爆茄子
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 688 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 长茄子1斤5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 蒜不定
- 酱油不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 甜面酱不定
- 香油不定
- 花生油不定
- 鸡汤不定
- 料酒不定
做法
1.将茄子削去皮，切掉两头，剖成四块长条。葱切成小葱花。姜切成末。蒜拍碎剁成泥。 2.烧八成沸花生油，把茄子炸到老黄色，捞出沥净油。 3.烧热一两油，放葱、姜、蒜，炒出香味后，下入甜面酱炒散，加料酒、酱油、白糖、味精、少许鸡汤，随把茄子下锅，翻炒均匀，使汁完全粘在茄子上，淋入香油即成。
特点
色泽酱黄，味香茄软，稍带甜味。