炸花香藕夹
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 689 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 鲜嫩藕1斤5两
配料
- 猪肉6两
- 鸡蛋4个
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 椒盐不定
- 花生油不定
- 胡椒面不定
- 干淀粉不定
- 水淀粉不定
- 面粉不定
做法
1.鲜嫩藕去掉节，削去皮，用开水略烫煮一下，捞出用凉水冲凉，修去边沿，顶头切成两刀断的夹刀片。 2.猪肉选择肥瘦肉，先切成小丁，再剁成细末。葱切成细葱花。姜切成末。 3.猪肉末加葱花、姜末、料酒、味精、胡椒面、鸡蛋一个、水淀粉、盐调匀搅拌上劲。把藕夹撒上干淀粉，将肉馅酿进藕夹内，酿好抹平。 4.把余下来的鸡蛋打散，加入水淀粉、面粉调成鸡蛋糊。 5.烧六成沸花生油，将藕夹逐个在鸡蛋糊里拖匀，下入油内炸，边炸边用手勺翻动使火候一致，待炸透捞出，放入盘内，撒上椒盐即成。
特点
藕香脆，肉鲜嫩。