原料

主料

• 南豆腐4块

配料

• 虾仁2两
• 鸡脯肉2两
• 松子仁2两
• 肥膘2两
• 鸡蛋2个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 椒盐不定
• 玉米粉不定
• 花生油不定
• 干淀粉不定

做法

1.鸡脯肉、肥膘、虾仁先分别切成小丁，再捶松剁细放入碗内。葱、姜拍破，放入另一碗内。鸡蛋去黄留青。 2.南豆腐用箩搓成细泥，用干净布包起压干水分。松子仁去皮，用温油稍炸一下，捞出控净油。 3.把碗内的葱、姜加入料酒、水稍泡片刻，将汁滗入盛有鸡、肥膘、虾仁的碗内，把肉澥开，加入鸡蛋青、味精、盐、玉米粉，调匀搅拌上劲。 4.把豆腐和鸡泥合在一起，调匀搅拌上劲，取一半松子放入拌匀。用一方盘抹上一层猪油，将拌好的豆腐倒入盘内，摊平成一厘米厚的四方块；再把余下的一半松子仁用玉米粉拌一下，嵌在豆腐上面，用手压紧，上笼用中等火力蒸透，取出晾凉，切成四厘米长、一厘米五宽的块，再拌上干淀粉。 5.烧七成沸花生油，将豆腐块炸到黄色时，捞出装入盘内，撒上椒盐即成。

特点

皮脆里嫩，松子芳香。