干烧四季豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 690 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 四季豆1斤2两
配料
- 海米5钱
- 川冬菜5钱
调料
- 葱不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 香油不定
- 花生油不定
- 料酒不定
- 酱油不定
- 汤不定
做法
1.将四季豆掐去两头的尖，撕去筋，用水洗净。海米洗净，用料酒泡软，剁成碎末。川冬菜洗净泥沙，去净老根，切成细末。葱切成小葱花。 2.烧七成沸花生油，把四季豆下入炸透捞出控油，将锅内油倒掉擦净。另注入一两香油，放入海米、冬菜略炒，加入四季豆再将料酒、盐、白糖、味精、少许酱油、少许鸡汤加入，炒匀收干汁，撒上葱花颠匀，淋入香油即成。
特点
鲜、嫩、焦、香，宴会、便饭均可选用。
附加说明
四季豆在北方叫扁豆。