虾子茭白
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 692 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 茭白3斤
配料
- 虾子2钱
调料
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 鸡汤不定
- 料酒不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 猪油不定
做法
1.茭白切去老根，剥去外壳，削去皮，用水洗净，改成五厘米长的段，对剖成两半，每半用刀轻轻平拍一下（不要拍碎），再改成均匀的条。 2.虾子用热汤浸洗干净。 3.烧热猪油，放进茭白温透（不要把茭白炸起黄边），熟透后倒入漏勺，稍控油，再倒入锅内，放进鸡汤、料酒、虾子、白糖、盐、味精，待煨几分钟，茭白入味时，用水淀粉勾芡收汁，淋入鸡油即成。
特点
嫩脆味鲜。