菱米烧丝瓜
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 693 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 嫩丝瓜1斤5两
配料
- 鲜菱角米4两
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡油不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.丝瓜用小刀刮去外层薄皮，并保持本身绿色，用水洗净，切成五厘米长的段，从中一剖两半。鲜菱米洗净，用开水略煮一下，去掉红衣皮，捞入凉水内泡上（以防变色）。 2.烧热猪油，将丝瓜下入滑油，见丝瓜变鲜绿色时，倒入漏勺内控油。将锅接着上火，放入鸡汤、料酒、盐、味精、丝瓜、菱米，略烧几分钟，尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
特点
白绿相衬，味鲜爽脆，为夏季时菜之一。