蚝油豆腐
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淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 南豆腐4块
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 鸡汤不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 白糖不定
- 猪油不定
- 胡椒面不定
- 蚝油不定
- 水淀粉不定
做法
1.把豆腐切去边沿，由中切一刀，再切成一厘米宽的长条块，码在漏勺内，放入开水内烫透，取出控净水（烫时连漏勺一齐下锅）。葱切成小葱花。姜切成末。 2.锅烧热注入猪油，下入葱、姜，随下蚝油略煸，舀入鸡汤，下入盐、白糖、味精、胡椒面，烧开后，把豆腐整齐地下入锅内，用文火㸆五分钟，尝好味，用水淀粉收汁，淋入明油即成。
特点
豆腐鲜嫩，汁亮味鲜。