锅烧鲜豌豆
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 697 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 鲜豌豆1斤5两
配料
- 肥膘3两
- 虾肉8两
- 鸡蛋2个
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 猪油不定
- 花椒盐不定
- 胡椒面不定
- 干淀粉不定
- 水淀粉不定
做法
1.鲜豌豆剥去壳，用开水煮透捞出，用凉水过凉剥去皮。 2.虾肉片去红皮，摘去黑砂线洗净，同肥膘一起用刀剁成细泥状放入碗内。鸡蛋去黄留青。 3.葱、姜拍破，用料酒、清水稍泡片刻，把汁滗入虾肉内澥散，加入鸡蛋青、胡椒面、盐、味精、水淀粉搅成稠糊状。豌豆瓣用少许干淀粉拌一下，加入虾肉内，搅拌上劲。 4.烧四成沸猪油，把锅离火，用手把虾肉、豌豆捏成橄榄形丸子，下入锅内，用温火浸透（火不宜很大）捞出，再把油烧到六成沸，倒下去稍炸一下，捞出盛入盘内，两边放上花椒盐即成。
特点
白绿相衬，味鲜油润。