原料

主料

• 大方豆腐干1斤

配料

• 熟火腿5钱
• 熟鸡皮1两
• 熟胗肝1付
• 扁尖笋1两
• 豆苗少许
• 熟鸡脯肉1两
• 虾仁1两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 虾子不定
• 酱油不定
• 料酒不定
• 浓鸡汤不定
• 猪油不定
• 水淀粉不定
• 鸡蛋青不定

做法

1.豆腐干片成薄片，再切成细丝放入碗内。熟火腿、熟鸡脯肉均切成丝。熟鸡皮切成块。熟胗肝切成片。扁尖笋煮熟撕成条再切成段。豆苗择用嫩尖洗净。虾仁洗净控干水分，用鸡蛋青、盐、水淀粉浆好。 2.把豆腐干丝用开水泡上，待水不热时滗出，再换三次开水。在泡的过程中，要用筷子搅动，勿使干丝粘在一起，泡去豆腥味。 3.虾仁用猪油滑散滑透，倒入漏勺控油。 4.锅内注入浓鸡汤，放入干丝、胗肝、扁尖笋、鸡皮、料酒、虾子、酱油、味精，待开锅再大煮一下，加入猪油，继续煮沸。待汤浓干丝煮透，盛入汤碗内，撒上鸡丝、火腿丝，盖上虾仁。豆苗用开水稍烫一下，撒在上面即成。

特点

汤浓鲜润，绵软而香，鲜美可口。

附加说明

此菜为扬州名菜之一，有独特风味。