腊肉炒紫菜苔
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 699 页
淮扬菜 · 蔬菜类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 紫菜苔3斤
配料
- 腊肉6两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 白糖不定
- 醋不定
- 猪油不定
- 料酒不定
做法
1.把腊肉刷洗干净，用开水略煮一下，捞入盘内，放上葱、姜、料酒，上笼蒸熟取出，凉后切成宽三厘米、长四厘米的薄片。切一点姜末。 2.紫菜苔去掉老根、老帮，把嫩苔、嫩尖、嫩叶用手掐成寸余长段，再用水洗净。 3.锅烧热，放入一两猪油，下入腊肉、姜，炒出香味后，下菜苔、料酒、盐、白糖、味精、少许汤进行翻炒，待菜苔炒熟，淋入少许醋即成。
特点
腊香味鲜，菜苔脆嫩。
附加说明
紫菜苔即紫油菜苔。