虾子玉兰笋
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 700 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 水发玉兰片2斤
配料
- 虾子3钱
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 白糖不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 料酒不定
- 水淀粉不定
做法
1.玉兰片切去老根，片去表面粗皮，顺长切成一字条，每条用刀轻拍一下（使笋发松），用开水汆透捞入凉水内，泡去硫黄味。虾子用温水洗净。 2.烧热猪油，下入葱、姜、玉兰笋（挤净水）同炒片刻，加料酒、虾子、盐、白糖、味精、鸡汤，用小火焖二十分钟。然后挑去葱、姜，尝好味，用水淀粉勾芡收汁，淋入鸡油即成。
特点
笋脆味鲜，清淡可口。