原料

主料

• 油菜5斤

配料

• 熟火腿5钱
• 牛奶2两

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 鸡汤不定
• 猪油不定
• 鸡油不定
• 水淀粉不定

做法

1.油菜剥去老帮，取用菜心，削去根皮，抽掉筋，修去部分菜叶，大棵剖成两半，洗净控去水。火腿切成细末。 2.锅烧热注入猪油，用温油把菜心滑一下，倒入漏勺。锅接着上火，注入鸡汤，把菜心理齐，下入锅内，加进料酒、盐、味精，烧五分钟，用水淀粉勾芡，加牛奶烧开，淋上鸡油，盛入盘内，撒上火腿末即成。

特点

奶油鲜白，菜心绿嫩，味鲜美。

附加说明

菜心在锅内烧的时间不宜太长，否则菜心变黄。牛奶下锅后，不宜大火煮沸，时间不能长，否则汤容易澥，影响质量。