蜂窝豆腐
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淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 南豆腐6块
配料
- 海米5钱
- 干口蘑5钱
- 熟火腿1两
- 熟鸡皮1两
- 扁尖笋1两
调料
- 盐不定
- 虾子不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.海米用水洗净，用料酒泡上。口蘑用热水泡透，滗出原汤沉淀，再用温水泡上，抠洗干净，片成厚片，用原汤泡上（沉淀的底不要）。熟火腿切成小片。熟鸡皮改成小块。扁尖笋煮熟，撕成条，切成段。 2.把豆腐放入锅内，加进凉水盖好盖，煮成蜂窝形的老豆腐，取出用凉水过凉，片去外皮，修去边沿，改成长方块。 3.水烧开，把豆腐汆透捞出挤净水（去其豆腥味）。 4.锅内注入油，放入鸡汤、豆腐、海米（连同泡的料酒）、口蘑（连汤）、扁尖笋、鸡皮、火腿、料酒、虾子、盐、味精，大火烧开，撇尽泡沫，移到小火，盖上盖焖二十分钟，然后用水淀粉勾芡收汁即成。
特点
汤浓味鲜，豆腐软绵，佐餐之佳肴。