蟹黄白菜心
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 702 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 大白菜6斤
配料
- 鲜蟹黄肉5两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 胡椒面不定
- 味精不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
- 水淀粉不定
做法
1.大白菜剥去老帮，取用菜心，削去筋皮，剖成长条形，用水洗净。葱切成小葱花。姜切成末。 2.锅烧热注入一两猪油，把蟹黄肉、葱花、姜末下锅，加入料酒、盐炒熟，盛入盘内。 3.烧热猪油，把白菜心投入略滑片刻，捞入漏勺。锅上火，注入鸡汤，把白菜心理齐放入锅内，再把蟹黄肉放在白菜心的一边，加料酒、盐、味精、胡椒面，待白菜焖透后尝好味，把白菜心捞出码在盘内。锅内的汁用水淀粉勾芡收浓，浇在白菜心上即成。
特点
蟹黄味浓，菜心软嫩，颜色黄白。