干贝萝卜球
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 703 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 樱桃水萝卜1斤5两
配料
- 干贝1两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 料酒不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 味精不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.水萝卜削去大缨子和尾部的根毛，放入开水锅内，加少许碱，用刷子擦搓，去掉皮，捞入凉水内，再用手搓去剩余的皮。葱切成段。姜切成片。干贝掰去边上的老筋，洗净泥沙，加鸡汤、料酒上笼蒸烂取出。 2.锅内注入鸡汤，把萝卜球放入煨烂捞出。 3.把干贝（整个）码在扣碗内，再把萝卜球放在干贝的上面，加鸡汤、蒸干贝的原汤、料酒、盐、味精、葱、姜（放上一块熟火腿皮），上笼蒸约三十分钟。 4.走菜时，取出扣碗，挑去葱、姜、火腿皮，翻扣在盘内。将汤滗入锅内烧开，撇尽泡沫尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油。掀去碗，把汁浇在干贝、萝卜球上即成。
特点
荤素搭配，味鲜美，清淡爽口。