南腿扒冬瓜方
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 704 页
淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 冬瓜3斤
配料
- 熟火腿3两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡汤不定
- 猪油不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
做法
1.选用大个的冬瓜，改成长二十厘米、宽十五厘米的长方整块，削去皮，片去瓜瓤，边沿修切整齐，在冬瓜面上划成方格。火腿切成六厘米长的薄片。葱切成段。姜切成片。 2.烧热猪油，把冬瓜放入温熟，倒入漏勺。 3.把火腿片顺序码入扣碗内，再把冬瓜（面朝下）放在火腿上，加葱、姜（最好放上一块火腿皮）、料酒、鸡汤、盐、生鸡油（一块）上笼蒸烂。 4.走菜时，取出扣碗，挑出葱、姜、火腿皮、鸡油渣，翻扣盘内。将汤滗在锅内烧开，加味精尝好味，用水淀粉勾芡，淋入鸡油，掀去碗，把汁浇在冬瓜上即成。
特点
汤浓味鲜，冬瓜香烂。