原料

主料

• 黄瓜1斤5两

配料

• 猪肥瘦肉6两
• 虾仁2两
• 鸡蛋1个

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 酱油不定
• 猪油不定
• 鸡汤不定
• 香油不定
• 白糖不定
• 干淀粉不定
• 水淀粉不定
• 料酒不定

做法

1.黄瓜刷洗干净，削去皮，切掉瓜把和尖，再切成三厘米长的段，用小刀挖去瓜瓤（挖瓤时不要把黄瓜段挖烂）。 2.猪肥瘦肉切碎。虾仁洗净，也切碎。再合在一起用刀剁成细泥状，放入碗内。葱、姜均切成细末。 3.虾肉泥加入葱、姜、鸡蛋、料酒、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐，调匀搅拌上劲成馅。在黄瓜段内壁上撒匀干淀粉，再把馅酿进去，两头用手抹平，码在盘内。 4.锅烧热，用油滑一下，再放少许油，把黄瓜放下去，两头煎呈黄色倒入漏勺。锅内垫入箅子，把黄瓜码在箅子上，加料酒、酱油、白糖、鸡汤上火烧开后，用小火焖三十分钟左右，上大火略开片刻，把箅子提起，将黄瓜翻在盘内。锅内的汤加味精尝好味，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在黄瓜上即成。

特点

外形整齐，入口即酥，味香鲜嫩。

附加说明

黄瓜选用粗细均匀的为好。