芙蓉龙须菜
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淮扬菜 · 蔬菜类
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原料
主料
- 罐头龙须菜1盒
配料
- 鸡蛋1斤
- 火腿末少许
- 香菜少许
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡油不定
- 水淀粉不定
- 鸡汤不定
做法
1.龙须菜撕去老皮，切去老根，排好由中一刀两断，再用原汤泡上（此菜不能离水）。香菜择洗干净。 2.鸡蛋去黄用青，把蛋青用筷子搅散（不能成泡），加入适量冷鸡汤、盐、味精调匀。取圆盘把蛋青倒入四分之三，上笼用微火蒸透取出（蒸时在蛋青上盖一小盘，以防蛋青起小孔），将龙须菜滗净原汤，轻轻地摊在芙蓉蛋上，再把剩下来的蛋青倒在龙须菜上（蛋青不能把龙须菜完全埋住，表面要能看到龙须菜），再上笼蒸透取出。 3.锅内注入鸡汤，加盐、味精、料酒，汤开后尝好味，用水淀粉勾稀芡，淋入鸡油，浇在龙须菜上，撒上火腿末，撮上香菜即成。
特点
蛋青细嫩，龙须菜清香，颜色搭配美观，清淡适口。