口蘑锅巴汤
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淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 干口蘑1两
配料
- 锅巴6两
- 豆苗2两
- 熟鸡皮1两
- 冬笋1两
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 花生油不定
- 胡椒面不定
做法
1.口蘑水发后片成薄片（原泡水留用），再用开水泡上。豆苗择用嫩尖洗净。熟鸡皮切小块。熟冬笋切成小片。 2.烧开水把口蘑汆透捞出。 3.锅内放入清汤、泡口蘑原汤、口蘑、鸡皮、笋片，用料酒、盐、味精、胡椒面调好味。把豆苗先放入盅子内，再把锅内的汤烧开，盛入盅子内。同时烧七成沸花生油，下入锅巴炸呈金黄色时，捞出放入盘内，同汤一起上桌，在餐桌前把锅巴倒入汤内，会发出“吱吱”的响声。
特点
锅巴酥脆，汤鲜味美。