三丝苋菜汤
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淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 新出芽白苋菜5两
配料
- 熟鸡脯肉2两
- 熟火腿1两
- 熟春笋1两
- 清汤5斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 鸡油不定
做法
1.苋菜择去老叶根须，洗净泥沙。鸡脯肉、熟火腿、熟春笋均切成细丝。 2.烧开二斤清汤，略加点鸡油，把苋菜投入烫透，捞出挤净水，放入汤碗内（汤不要）。 3.烧开五两清汤，把鸡丝、火腿丝、笋丝入锅烫透捞出（汤不要），也放入汤碗内。 4.烧开余下的清汤，用料酒、盐、味精、胡椒面调好味，注入汤碗内即成。
特点
应时鲜菜汤，清香味美。