原料

主料

• 西湖莼菜1瓶

配料

• 生鸡脯肉2两
• 清汤3斤
• 鸡蛋2个

调料

• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定

做法

1.鸡脯肉剔去筋皮，放入凉水内泡三十分钟，捞出先片成大薄片，再切成细丝。莼菜打开瓶倒入碗内。鸡蛋去黄留青。 2.鸡丝用清水略洗一下，捞出挤净水放入碗内，加入鸡蛋青、盐、水淀粉调匀浆好。烧开清水，把锅先离火，把鸡丝抓散，放入开水内，再将锅上火，用筷子把鸡丝拨散，视鸡丝变白色捞入碗内，用凉清汤泡上。 3.烧开一斤清汤，把莼菜（原汤滗去）放入汤内烫透，捞入汤碗内（汤不要），鸡丝也用开汤烫透，放入汤碗内。 4.烧开余下的清汤，用料酒、盐、味精调好味，注入汤碗内即可。

特点

莼菜爽滑脆嫩，汤鲜味美。

附加说明

莼菜是一种水生的宿根植物。我国出产莼菜的地区，主要是无锡太湖、肖山湘湖和杭州西湖三处，但以西湖出产的最为肥嫩。每年春夏为采摘期。莼菜选用新鲜的烹制，味道更加清香鲜嫩。