火腿冬瓜燕
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 711 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 老冬瓜2斤5两
配料
- 熟火腿1两
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 玉米粉不定
做法
1.老冬瓜去皮去瓤，取用中间硬白的部分，片成六厘米长、一毫米厚的薄片，再改成三厘米的长方片，然后每片顺长切成细丝，一端留下一厘米不切断，用玉米粉拌匀，使每条丝分开，成为一片排丝，按此把冬瓜切完做好，平摆在盘内。火腿切成细丝。 2.烧开水，把冬瓜燕一片一片地抖散，投入开水内烫熟（以玉米粉烫透为准），捞入凉水中过凉。 3.烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛少量热汤把冬瓜燕烫透捞入碗内，再把锅内清汤倒入碗内，放上火腿丝即成。
特点
汤清味鲜，冬瓜雪白透亮，形同燕菜。