原料

主料

• 大青虾1斤

配料

• 龙井茶叶5钱
• 鸡蛋1个
• 清汤3斤

调料

• 葱不定
• 姜不定
• 盐不定
• 味精不定
• 料酒不定
• 菱粉不定

做法

1.鸡蛋去黄留青。大青虾去头、去壳、留尾，洗净控干水分，用葱、姜（拍破）、料酒、盐、味精、蛋青拌匀腌上。砧板上铺上菱粉（玉米粉也可），左手拿着虾尾，两面粘上菱粉，右手持擀面杖将虾慢慢捶扁敲薄。 2.水烧开，锅离火，将虾一片一片地下入锅内汆透，捞入凉水内，将虾尾的壳去掉，使虾尾部分呈现出一点桃红色，用凉水泡上。 3.龙井茶先用温水泡上，随即把温水滗掉，去其茶叶上的毛叶，再将开水冲入茶叶内泡上，使之发出香味。同时烧开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛一点热汤，把虾片烫透捞入汤碗内，把龙井茶适量地滗入清汤内，烧开调好味，注入汤碗内即成。

特点

虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。

附加说明

此菜有消除油腻、助消化的作用，夏季或在吃重油味后食用最为适宜。