原料

主料

• 南豆腐4块

配料

• 水发海参5两
• 熟鸡脯肉2两
• 熟火腿1两
• 香菜少许
• 鸡汤2斤5两

调料

• 盐不定
• 酱油不定
• 味精不定
• 虾子不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 水淀粉不定

做法

1.豆腐去掉边沿，片去表皮，切成绿豆大的小方丁，用开水泡上，换两次开水，去其豆腥味。 2.水发海参抠洗干净，用开水汆煮一次，同鸡脯肉、熟火腿均切成与豆腐同样小的方丁。 3.锅内放进鸡汤，加料酒、盐、虾子、胡椒面、酱油、味精、海参、火腿、鸡丁煮开，撇去泡沫，再把豆腐捞入，烧开尝好味，待豆腐浮起，即用水淀粉勾稀芡；再开即可起锅盛入碗内，外带香菜迅速上桌即可。

特点

汤似琉璃，豆腐细嫩。

附加说明

1.此菜要现吃现做，做好就上桌，否则豆腐丁会下沉，只见汤见不到豆腐丁。 2.此菜勾芡要稠稀适度，一匙舀起既有汤，又有豆腐丁方可。