茉莉花汆鸡片
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 713 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 生鸡脯肉4两
配料
- 茉莉花24朵
- 鸡蛋2个
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 胡椒面不定
- 水淀粉不定
做法
1.鸡蛋去黄留青。鸡脯肉剔去筋洗净，片成柳叶形薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干净布压干水分，放盐、水淀粉、鸡蛋青（打散）调匀浆好。茉莉花择去蒂，洗净消好毒。 2.水烧开，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略开汆透捞出。 3.烧开清汤，用盐、味精、胡椒面、料酒调好味。盛热汤把鸡片再过一下，捞入汤碗内，茉莉花也放入汤碗内，注入清汤即可。
特点
花芳香，鸡片滑嫩，汤清鲜。