鸭舌露笋汤
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 714 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 罐头龙须菜1盒
配料
- 鸭舌30个
- 清汤3斤
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
做法
1.龙须菜撕去外皮，理齐摆在砧板上，切去根部，再由中间切成两段，排放在盘里，用原汤泡上（不能离开水，离开水即有筋丝不嫩）。 2.鸭舌剥去外皮洗净，煮八成熟捞入凉水内，拆去舌根、中心骨，两端切齐放入碗内，加葱、姜（拍破）、料酒、鸡汤上笼蒸烂。 3.走菜时，把龙须菜上笼蒸热。烧开清汤，用盐、料酒、味精调好味，先把龙须菜取出滗掉原汤，推入碗内，再把鸭舌滗掉汤，亦放入碗内，注入清汤即可。
特点
露笋清香，鸭舌软嫩，汤鲜味美。