芙蓉鲍鱼汤
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淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 罐头鲍鱼1盒
配料
- 鸡蛋8两
- 清汤3斤
调料
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
做法
1.鲍鱼去掉毛边，用原汤洗净，顺长片成梳背片，仍用原汤泡上。 2.鸡蛋去黄用青搅散，下盐、味精、清汤拌匀，除去泡沫上笼蒸约十五分钟左右，即成芙蓉蛋（蒸蛋青时，碗上要加盖，水沸后，火不宜很大，否则会有小孔）。 3.烧开清汤，用盐、料酒、味精调好味。鲍鱼滗掉原汤，再用热汤泡上。把锅内的清汤注入汤碗内，取出芙蓉蛋，用勺挖成大薄片，放入汤碗内，再把鲍鱼捞入芙蓉蛋内即可。
特点
芙蓉蛋白亮，鲍片鲜嫩，汤鲜味美。