原料

主料

• 猪腰子1付

配料

• 豆腐皮2张
• 干口蘑3钱
• 冬笋1两

调料

• 盐不定
• 胡椒面不定
• 料酒不定
• 酱油不定
• 鸡汤不定
• 味精不定
• 葱段不定
• 姜片不定

做法

1.腰子剥去外面一层薄皮和油，平剖成两半，片净腰臊，再片成大薄片，加入葱段、姜片、料酒拌匀，再用清水泡上。 2.豆腐皮撕成大块。口蘑用温水泡透，滗出原汤（澄清留用），把口蘑抠洗干净，片成薄片用原汤泡上。冬笋切成薄片。 3.鸡汤注入锅内，加入胡椒面、盐、味精、少许酱油烧开。把口蘑原汤滗入盛腰片的碗里，再把腰片连血水一起倒入开汤锅内，用勺搅匀，腰片变白色，即捞入漏勺，挑去葱、姜，把腰片放入碗内，用汤把腰片的泡沫冲净。锅内的汤用小火烧开，撇尽泡沫，这时汤已澄清，再将豆腐皮、口蘑、笋片放入烧开，尝好味，盛入汤碗内，再把腰片撒在豆腐皮上即成。

特点

腰片鲜嫩，原汤原味，佐餐之佳品。