冬菜鸭肝汤
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淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 鸭肝6两
配料
- 川冬菜1棵
- 红泡椒1个
调料
- 盐不定
- 料酒不定
- 味精不定
- 胡椒面不定
- 鸡汤不定
- 葱不定
- 姜不定
做法
1.鸭肝剔去筋，片去苦胆洗净，片成整齐的大薄片，用葱段、姜片、料酒、清水泡上。 2.冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水泡上。红泡椒洗净，去掉蒂，取出籽。 3.鸡汤注入锅内，加入胡椒面、盐、味精烧开，把鸭肝连同血水一起下锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，挑去葱、姜，再用热汤冲净泡沫。锅内的汤烧开，撇尽泡沫，将冬菜、辣椒投入汤内，用小火煨，使冬菜、辣椒出味，约五分钟即倒入碗内，再将鸭肝用热汤烫一遍，撒在冬菜碗里即成。
特点
鸭肝鲜嫩，冬菜清香，稍带辣味。