淡菜萝卜汆鲫鱼
已使用高级 AI 模型复核出处：《北京饭店名菜谱》 · 第 717 页
淮扬菜 · 汤菜类
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原料
主料
- 活鲫鱼2尾（约1斤5两左右）
配料
- 小淡菜2两
- 白萝卜6两
调料
- 葱不定
- 姜不定
- 盐不定
- 味精不定
- 料酒不定
- 镇江醋不定
- 猪油不定
- 鸡汤不定
做法
1.鲫鱼开膛洗净，刷净肚内黑膜，在鱼身两面剖上柳叶花刀。葱、姜拍破，再切些姜末。 2.小淡菜用温水泡上，泡透后择去毛洗净，用开水汆煮一下。白萝卜削去皮，切成丝。姜末、镇江醋分放两碟。 3.烧热猪油，把鱼两面略煎，放葱、姜，随即注入鸡汤、料酒烧沸，撇去泡沫，下入淡菜，待汤渐白时，再放猪油、萝卜丝，用大火汆煮；待汤呈奶色，加入盐、味精，尝好味，盛入盅子里，同姜末、醋碟同时上桌即可。
特点
汤浓味鲜，别具风味。